Cantuccis. En god start på dagen :) ...

...God morgon mina vänner! Ny dag nya möjligheter. :) Snart vankas här frukost och Mr kom precis upp ur sängen. Kaffekokaren puttrar och några av mina vridna baguetter skall värmas i ugnen. Vad skall ni hitta på idag då? Ni vet ju allt om mig, men jag vet inget om era dagar. Kan ni inte lämna mig en liten kommentar och berätta om er dag? :)
.
Om ni inte ännu har planerat dagen skulle jag rekomenadera ett litet bak. Ljuvliga små hårda italienska madelskorpor, cantuccis. En liten tugga och man känner hur humöret stiger. :)
.

Apelsin doftande italienska mandelskorpor med smak av glädje (eller cantuccis)
.
Ugn 175C
.
200 gram grovhackad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av en citron eller apelsin
6,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
.
Rosta snabbt den hackade mandeln i en het stekpanna. Rör hela tiden. Ställ åt sidan.
.
Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en bunke och rör om väl.
.
Vispa vitorna tillsammans med saltet till hårt skum och vänd ner det i äggule-blandningen.
.
Blanda ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln.
.
Blanda mjöl och bakpulver och sikta det över äggblandningen.
.
Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder och lägg dem på plåten. Ca 4 cm breda och 2cm tjocka.
.
Grädda 35 minuter eller tills ytan är ljusbrun. Ta ut plåten och skär genast i 1 cm breda sneda bitar med en vass kniv. Låt svalna utan handduk och förvara kakorna i en burk med lock. Skorporna skall bli riktigt hårda :)
.
In i köket mer er och baka. :) Det är så trevligt (o gott) att ha små skorpor hemma som man kan bjuda till kaffet eller varför inte till ett litet glas portvin eller dessert vin. Doppa skorporna i vinet och "sutta" på dem. Mmmmm så gott! Nu skall jag åka till stallet. Idag struntar jag i sadeln och bara "åker" häst tror jag. :) Ikväll väntar kräftskiva. Jag skall göra dessert och har siktat in mig på en vitchokladmoussetårta. Har aldrig gjort någon, men jag gör som jag brukar och testar :) Delar med mig av resultatet sen såklart. / Mikabella

Ps. Ridturen här om dagen blev såååå lyckad. Regnmolnet försvann snabbt, vinden lade sig och solen kom fram. Jag älskar det varma ljuset solen ger såhär under slutet av sommaren. Gyllene sädesfält, blå himmel och hästarnas hovar som slår mot marken. Man blir glad i hjärtat. Mr har redan föreslagit att vi skall ta en ny ridtur snart! :) Ds.