torsdagen den 5:e december 2013

Julgodis...







En godare jul

Snart stundar julen. Julpyntet hänger på plats, glöggen har smakats av och pepparkakorna är bakade. Jag älskar jul, ja verkligen älskar. All härlig mat, all värme, allt ljus i mörkret.  Jag lever upp av (den enligt mig härliga)stressen, kvällar med glöggmingel och den sprudlande spänning som ligger i luften. Nu är det jul igen och äntligen dags för lite mysigt, gott pyssel. Idag bjuder jag er på tre väldigt läckra men samtidigt enkla sorters julgodis. Det behöver inte vara allt för krångligt eller tidsödande för att bli riktigt gott. God jul på er allihopa!


Knäckbräck med cashewnötter, lime och ingefära
1.5dl vispgrädde
2dl socker
1.5dl ljus sirap
1dl salta rostade cashewnötter
1dl naturella cashewnötter
1msk smör

Fint rivet skal från 1 lime
1 msk fint riven färsk ingefära

Hacka nötterna grovt. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i 10–15 minuter. Testa med att hälla en droppe i kallt vatten, det ska gå att rulla den till en hård kula när det är färdigt. Häll i nötter och smör och blanda ordentligt. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper. Riv över limeskal och ingefära. Låt stelna. Bryt i bitar och förvara i kylen.


Choklad- och nougatrutor
250g nougat
200g mörk choklad
1 dl mandel

Smällt samman nougat och choklad över vattenbad. Häll i en bakplåtsklädd form, ca20x30cm. Strö över grovt hackad mandel. Tryck lite med handen över ytan så att mandel fastnar. Låt stelna i kylskåp och dela sedan i jämnstora bitar. Förvara i kylen.


Ristoppar med vit choklad och torkad frukt
200g vit choklad
10-15 torkade aprikoser
1 dl torkade mullbär
2,5dl puffat ris
Fint rivet skal från ½ citron

Smällt chokladen över vattenbad. Hacka aprikoser och mullbär i grova bitar. Lägg lite åt sidan för att garnera med. Blanda ner frukten och det puffade riset i chokladen. Klicka ut på bakplåtspapper, garnera, riv över citron skal och låt sedan stelna i kylen. Förvara i kylen.

God jul på er!


torsdagen den 21:e november 2013

Danska klassiker....

Lyxiga små smörgåsar



Danska klassiker
Smörrebröd, bröd med pålägg, smörgås. Kärt barn har många namn. Danskarnas lite lyxigare variant av vår smörgås är allt från den perfekta kvällsmaten på fredagen, en välkommen gäst på en brunch och perfekt i matlådan på måndagen om det blir några över. Man kan variera sina smörrebröd i det oändliga. Fisk, fågel, kött, vegetariskt. Salt, sött, kryddigt. Fantasin sätter gränserna. Det är lite pyssel, men så värt besväret! Jag använder mig av ett riktigt saftig gott danskt grovt rågbröd till alla mina smörrebröd. Men viktiga är faktiskt att tänka på att det inte är brödet som är huvudpersonen utan det som man toppar det med. Jag har idag valt att servera er tre ganska klassiska varianter på denna älskade lilla smörgås. Jag gör mina smörrebröd ganska små. Bättre kunna smaka alla än bara ett, och man kan ju alltid ta två av samma sort. Smaklig spis!

Alla recept avseer 8 smörrebröd

Rostbiff med potatissallad och rostade pumpakärnor
4 skivor rågbröd

8 skivor rosastekt naturell rostbiff
Färsk pepparrot

Rostade pumpakärnor eller solrosfrön

Potatissallad:
4 msk kapris (2 msk till salladen, 2 msk till garnering)
2 späda tunt skurna salladslökar med blast
3 medelstora potatisar
1 dl crème fraiche
½ dl gräddfil
2 msk majonnäs
½ msk dijonsenap
Salt och peppar

Skala potatisen och skär den i jämn stora små kuber. Koka i lätt saltat vatten. Låt potatisen svalna och rör sedan ned i en blandning av de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Pepparstekt kycklingfilé med äggröra och bacon
4 skivor rågbröd

1 färsk kycklingfilé
Grovmalen svartpeppar
Salt

4 skivor bacon

Äggröra:
3 ägg
1/2dl riven parmesanost
1dl grädde
Salt och peppar

Sätt stekpannan på medel/medelhög värme och smällt en ordentlig matsked med smör. Slå i äggen. Rör så att de bladas. Slå på grädden. Sänk värmen. Rör hela tiden. Häll i osten och rör ihop. Blir röran för torr tillsätter du mer grädde. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingfilé:
Stek kycklingen varsamt i stekpanna eller i ugn och krydda den med grovmalen svartpeppar och salt.

Bacon:
Dela varje baconskiva på mitten och knaperstek i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper

Låt äggröra och kyckling svalna helt innan montering.

Anjovis med curryremoulade och liten omelett
4 skivor rågbröd

8 anjovisfiléer

2 ägg

Remoulade:
(Obs! receptet blir en större sats än vad som krävs, men blir bäst såhär)
3 msk majonnäs
1 msk grekisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk curry
2 msk morot
4 msk cornichons,
3 msk rödlök
2 msk kapris
2 msk persilja

Morötter, cornichons, rödlök, kapris och persilja hackas fint och blandas med övriga ingredienser.

Omelett:
Värm upp stekpannan med smör i. Kläck äggen och låt dem flyta ihop. ”Bred ut” gulan över vitan. Låt den inte stelna helt utan vik ihop ägget och dra stekpannan från värmen. Låt äggen svalna och skär sedan i jämnstora skivor.  Salta varsamt.

Montering av smörrebröd
Dela brödskivorna i två delar. Lägg ett salladsblad i botten, toppa med de ingredienser du valt. Var noga med att inte snåla. Brödet skall inte synas om man tittar på dem ovanifrån!

Dryck: Mikkeller K:rlek Höst/Vinter (nr 11736)
Alkoholfritt: Mikkeller Drink'in The Snow (nr 1958)

Kram//


torsdagen den 7:e november 2013

Frukost till far...


Skäm bort far med nybakade scones

Finns det något mysigare än att vakna till doften av nybakat? Att få glada små barn omkring sig i sängen, första tjing på tidningen och frukosten serverad? Den andra söndagen i november skall far firas, och hur kan man börja dagen bättre än med frukost på sängen?
Jag bakar mina scones i en form för muffins för att undvika att de blir platta och tråkiga. Servera dem rykande varma med en stor skiva brie och en klick av fars favorit marmelad.
God morgon alla fina, älskade och fantastiska pappor.

Nybakade scones toppade med krämig cheddar och knaperstekt bacon.

8 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g smör
3 dl matlagningsgrädde
dl mjölk
1 dl grovt riven cheddar
1 pkt bacon

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i kuber. Nyp ihop smör med mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt matlagningsgrädden plus häften av osten och knåda snabbt till en smidig deg. Ta en bit deg och rulla till en lagom stor "bulle”. Lägg bullarna i muffinsformar placerade i muffinsform. Vira en skiva bacon runt varje bulle. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Håll koll för bästa resultat! Efter halva tillagningstiden , strö över lite ost.



torsdagen den 31:e oktober 2013

Chilli con carne med smak av chili och choklad...


Chilli con carne med smak av chili och choklad

Äntligen höst. Äntligen långkok och mustiga smaker. Nu kommer den årstid vars mat är den jag älskar mest. Mat som mättar, som ger värme och som är lätt att göra till många. Idag bjuder jag er på en härlig chilli con carne. Vill du göra en ”snabb” variant kan du använda dig av 400-600g nötfärs istället för högrev. Tillagningstiden kan då halveras till hälften.
Det är i Sydamerika ett måste med choklad denna rätt, och jag kan inte annat än instämma. Den ger i kombination med tomat och chili grytan en helt speciell rund och mullig smak. Gott är bara förnamnet.

600g högrev
1 stor gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 rågad tsk starkt chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
2 dl rött vin
2 msk koncentrerad köttfond
400g krossade tomater
ca 4 dl vatten
50g 70% mörk choklad
2 msk tomatpuré
400g röda kidneybönor

1 dl färsk bladpersilja

Putsa bort senor och de största fettbitarna från köttet och skär det i jämnstora kuber. Förbered grönsakerna. Hacka löken fint. Skär paprika i jämna bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Sätt pannan på hällen över en medelhög värme. Smällt olja och smör i en djup panna eller gjutjärnsgryta. Bryn köttet. Lägg i löken och stek tills den är mjuk och något genomskinliga. Tillsätt sedan vitlök, röd paprika och kryddorna. Rör och låt allt blandas ordentligt. Slå över vinet och låt koka i 5 min. När vinet reducerats och kokats in något slår du över de krossade tomaterna och fonden. Låt koka upp och tillsätt sedan vattnet. Smaka av med salt och peppar. Låt koka på låg värme under lock i minst 2 timmar. Titta till grytan emellanåt och tillsätt vid behov lite mer vatten. Drag isär köttet med två gafflar. Smaksätt grytan med choklad och tomatpuré. Vrid ner värmen och lämna den att sakta koka i ytterligare 30 minuter. När grytan kokat ihop, reducerats ned och köttet helt delat sig tillsätter du bönorna. Låt åter grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt den försiktigt bubbla utan lock i ytterligare 10 minuter under omrörning. Återigen, tillsätta lite mer vatten om det ser för torrt ut. Smaka av med lite chili och övriga kryddor efter smak. Sätt på locket, stäng av värmen och lämna din chili att stå i 10 minuter innan servering. Lämnar din chili att vila då detta ytterligare tillåter smaker att sätta sig och träda fram.

Klipp över färsk persilja och servera med crème fraiche, guacamole och lättsaltade nacho chips eller ett gott bröd.

Dryck: Rött vin, Jacob's Creek Merlot (nr 85672)

Alkoholfritt: Nigrum (nr 1925)




Related Posts with Thumbnails