Tillbaka till sommaren del II...

Hej och god morgon mina vänner! Igår bjöd jag på recept på tilltugg och förrätt och idag kommer utlovad fortsättning bestående av huvudrätt och dessert.

Menyn ser ut såhär. Se recept för starter och förrätt här.

Bröllopsmeny 2010

Starter:

Bruschetta med vitlök, koriander och färsk tomat

Förrätt:

Hel kokt kronärtskocka med citron och örtsmör

Huvudrätt:

Helstekt hjortfilé sererad med äppelkompott, smörslungad sparris och chokladdoftande rödvins reduktion

4 pers

600 g hjortfilé, hel bit

2 st medelstora äpplen, tärnade (typ Pink lady)

2 kvistar färsk rosmarin, grovt hackad.

1 paket bacon

1 kvist färsk rosmarin

2 buntar sparris

3 dl rödvin

2 msk rödvinsvinäger

1 msk oxfond

½ röd lök, grovt hackad

1 vitlöksklyftor, grovthackad

5 st svartpepparkorn

3 tsk farinsocker alt honung

ca 20 g 80% mörk choklad

1 msk smör för att blanka av såsen

Sätt ugnen på 175 grader.

Hjortfile:

Stek hjortfilén runt om i en panna med smör. Salta, peppra. Stick in en köttermometer så att spetsen når hjortens mittpunkt. Efterstek filén cirka 8-10 minuter i ugnen tills innertemperaturen når 55 grader. Låt filén vila inrullad i aluminiumfolie.

Smörstekta äpplen med bacon:

Hacka bacon i centimeterstora bitar och knaperstek i torr panna, Lägg att torka på hushållspapper. Smält en klick smör i stekpannan. Tillsätt äpplen och rosmarin. Stek, glöm inte att ibland röra runt, tills äpplena blivit något mjuka, cirka 3 minuter.

Rödvinsreduktion:

 Hacka löken, skiva vitlöken grovt och fräs dem i smör. Häll i rödvinsvinägern, pepparkornen, oxfonden och koka upp. Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften. Sila såsen och ställ tillbaka den på plattan. Smaka av såsen med sockret, ev. mer peppar och tillsätt chokladen. Såsen skall ha en lite trögflytande konsistens. Blanka av såsen med en klick smör.

Sparris:

Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Vänd dem snabbt i smör och en nypa flingsalt och servera varma.

Lägg upp på tallrik, servera och njut.

Efterrätt:

Vaniljpannacotta med hallontäcke och färska björnbär

4 pers

1 st vaniljstång

2 st gelatinblad

4 dl grädde

Saften och skalet av ½ citron

2 tsk florsocker

Skär ett snitt i vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. Koka upp grädden med vaniljstång och frön. Tillsätt rivet citronskal, citronsaften och florsocker. Lägg i gelatinbladen och blanda om. Ta upp vaniljstången och häll blandningen i fyra glas. Toppa med hallongelén. Ställ kallt i minst 2 timmar och låt stelna.

Hallongelé:

1 1/2dl hallon, tinade

1 1/2dl vatten

2msk socker

1 gelatinblad

Lägg ett gelatinblad i kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka upp hallon och vatten med sockret. Mosa till en jämn smet och skumma av. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i hallonsåsen. Låt svalna något. Fördela sedan ovanför vaniljpannacottan och ställ återigen in glasen i kylen.

Dekorera pannacottan med färska björnbär och pudra lätt med florsocker.

Hoppas att ni får en riktigt bra torsdag mina vänner. Själv blir det jobb på skolan.Skönt att få komma ut och vädra sig lite.

Många kramar!

 



Fredagsgott...

Cashewnötter med smak av kummin & honung

Jag brukar servera dessa i samband med middagar som ett litet försnacks till champagnen eller ölen. Man kan lätt göra det till en liten plockrätt på en buffé genom att lägga nötterna i glas tillsammans med ungstorkad salami och parmaskinka, bitar av torkad frukt och rotfruktschips.

5dl naturella cashewnötter alt. blandade nötter.

Sätt ugnen på 175 grader. Täcke en plåt med bakplåtspapper.

Smällt ca 2 msk smör i en kastrull. Tillsätt 2 nypor salt, 1 tsk spiskummin, 1tsk chilli/paprikapulver, 1 rågad matsked honung och rör samman. Vänd ner nötterna och bred sedan ut dem på plåten. Rosta nätterna i ugnen ca 10 min eller tills de börjar få en fin färg. Låt nötterna svalna på plåten. 

Kram på er och god helg.

Tema fredag, färgglatt...Pizzamys!

...Sol sol sol! SMHI skrämms med regn och blåst i eftermiddag, men vad spelar det för roll just nu? Ljus! Älskade älskade sol. Så skönt det är att få se dig...Om så bara för några timmar. :)

Färgglatt, gott och mysiga att laga tillsammans på fredagskvällen.

Inte nog med solen, det är fredag också. Så mysigt. Laga lite mat tillsammans, tända en brasa, dricka ett glas vin, kika lite på Idol och bara ha det bra. Tänkte med detta recept och bild slå två flugor i en smäll. Recept till fredagsmysmiddag och Tema Fredag. :) Jag älskar att bjuda över nära och kära på "baka din egen pizza-kväll". Alla får välja vad de vill ha på, barnen älskar att få lägga på fyllningen i roliga mönster och alla känner sig delaktiga i lagandet av måltiden. Man minglar runt, umgås, bakar lite pizza och skrattar. Jag brukar slica upp alla pizzor direkt på plåten så att man kan ta lite av varje sort.

Degen blir jätte god om den bearbetas väl och blir smakrik och krispig. Jag föredrar verkligen denna degen framför en med bakpulver. Honungen gör att jästen får en liten extra skjuts och ger degen en liten sötma.

Mikabellas färgglada Mysfredags-pizza

2 stora eller 4 små pizzor

2 dl ljummet vatten

2 msk mjölk

1/4 paket jäst

½ tsk salt, 1 tsk honumg

2 msk olivolja

5 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och slå i mjölken. Blanda i de övriga ingredienserna och berabeta degen väl. Den skall bli smidigt och lite blank. Täck över degen och låt jäsa i sin bunke ca 40 min.

Dela degen i 4 eller 2 delar och kavla ute den tunt. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper så att du lätt kan föra över den till plåten där du sedan lägger på din fyllning. Tips är att baka ut en åt gången och göra den helt klar innan du kavlar ut nästa eftersom pizzorna får bakas i omgångar i ugnen. 

Tomatsås

Jag blandar lite efter känsla och smakar mig fram. Grunden är en burk krossade tomater och sen smaksätter jag den med följande:

4-8 droppar tabasco

1 msk tomatpure

chilipulver

svartpeppar

salt

1 nypa socker

Förslag på fyllning:

Självklart en god riven ost. Jag brukar nästan alltid ha även mozzarella- feta- och/eller grönmögelost.

Till pizzan på bilden har jag använt, förutom riven ost o tomatsås som grund, oliver, soltorkade tomater, paprika, babyspenat, parmaskinka, mozzarella

Börja med att breda ett lager tomatsås på den utbakade pizza degen, strö över den rivna osten lägg sedan på din fyllning. Toppa pizzan med mozzarellan/grönmögel/fetaosten och baka i ugn på 225C tills kanterna har fått en fin gyllenefärg. Skär pizzan i "slicear" och servera direkt från plåten. 

Glad fredag på er allihopa! Nu skall jag iväg till stallet för att rida i solen :) Ikväll kommer Mr's syster och jag måste planera lite middag...hmmmmmm...varför inte tacos? Hurra!/ Mikabella

Fredagsmysmiddag...

...ja nu är det torsdag igen och imorgon är det fredag, vilket såklart innebär fredagsmys för många. Med mys så menar man ju ofta lite extra gott att äta, men man har kanske inte riktigt tiden att göra något avancerat. Det är lätt att hamna i taco eller pizza- fälla (inget dåligt iof) men visst kan det vara lite mysigt att själv laga till något gott, enkelt och som man kanske kan laga tillsammans? Mitt förslag till denna veckas fredagsmysmiddag är att tända grillen och laga till baconlindade kycklingfiler med grönmögelost. (Du kan se mina tidigare tips här och här) Vill man inte, eller hinner, eller hindras av väder, att grilla går det lika bra att köra dem i ugnen. Tänk på att det krävs varmluftsugn då de saltbakade potatisarna som skall serveras till kycklingen också skall ungsbakas. :)
.
För att slippa göra sås brukar jag ibland fuska och köpa en smaksatt cream fraich. Till denna rätten funkar Arlas Chili och paprika- fraich utmärkt. :) Värm den i kastrull eller helst, servera den kall.
.
Mikabellas baconlindade kyckling med smak av grönmögelost.
.
Räkna med en filé per person
.
Kycklingfilér
En bit grönmögelost
1 paket bacon
Färsk rosmarin eller timjan
Små jämsstora potatisar, ca 4 per person
Olivolja, salt och peppar

Putsa kycklingen och pensla den med olivolja. Lägg en skiva grönmögelost på varje filé och vira sen en skiva bacon runt filén och lägg den med "skarven" nedåt på en oljad ungsfast form eller direkt på grillgallret. Ringla över eller pensal filéerna med olivolja. Tillaga kycklingen på 175 grader och var noga med att få den genomstekt.
.
Saltbakade potatis:
Borsta potatisarna rena. Lägg ett lager havssalt i botten på en ugnsfastform, ca ½ cm djupt. Lägg även ner några kvistar rosmarin eller timjan i saltet. Sätt ner potatisarna i saltet en och en. Baka i ugnen på 175 grader i ca 40 min eller tills potatisen är mjuk och genombakad.

Hoppas att mattipset faller i god jord och att jag har inspirerat till fredagsmysmiddag. Kramar på er. Nu väntar lite stallpyssel och pussande av hästkraken. Han är tyvärr fortfarande lika ynklig och lika halt. / Mikabella

Skaldjurslasange på fredag?...

..En god och lite lyxig lasange fylld med kräftstjärtar och räkor. Muskot, lime, vitlök och spenat gör lasangen både god och lite spännande. En riktigt fredagsmiddag! Om inte skaldjurslasagne lockar kanske mitt tidigare fredgsmysrecept kan locka?

.

Jag använder färska lasagneplattor så att skaldjuren inte skall bli sega av för lång tid i ugnen.

.

Mikabellas skaldjurslasagne

.

Fyllning:

250 g räkor

250 g kräftstjärtar

En påse babyspenat

1 paket färska lasangeplattor med smak av spenat

.

Béchamelsås:
50 g smör eller margarin
4 msk vetemjöl
8 dl mjölk
1 krm muskotnöt, mald eller riven
salt
vitpeppar
2 vitlöksklyftor
Saft och skal av 1 lime

.

Toppning:

1 liten burk lätt cream fraich

.

Tillagning:

Såsen:

Smält matfettet i en kastrull. Vispa i mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Koka upp under omrörning. Sjud 5-10 min. Rör då och då. Rör ner lime skalet och pressa i saften. Smaka av med muskot, salt och peppar. Blanda i pressad vitlök.

.

Sätt ugnen på 225°C. Bottna en ugnssäker form med ett lager sås, varva därefter lasagneplattor, ost, skaldjur, spenat lasagnetplattor osv. i 4-5 lager. Sista lagret skall vara utan lasagneplatta och istället avslutar du med att hålla resten av såsen över skaldjuren, spenaten och osten. Klicka över cream fraichen och sätt in lasagneformen i mitten av ugnen där den skall gratinera i ca 40 min. Låt lasagnen svalna något innan servering.

.

Smaklig spis och fredagsmys på er!/ Mikabella

Spagiotto ikväll?...

Klicka för att förstora bilden.

.

...Fredag och dax för lite god mat? Fredagmys. :) Mitt tips inför helgen är en lättlagad och smakrik spagettirätt med färsk vitlök,portabello-svamp och vitlök, en "Spagiotto". Tillagningssättet är det samma som när man gör en risotto, men istället för Alvaro-ris använder man spagetti. Det är en enkel rätt som är fylld av smak och lätt att variera efter vad man har i kylskåpet. Det går utmärkt att servera som en vegitariskrätt eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

.

.

. Så jag önskar er en god, mysig och skön fredag. Själv skall jag hyra en mysig film, krypa ner i soffan och tända massor av ljus. Ibland kan det vara riktigt mysigt att vara ensam hemma. Längtar såklart efter Mr, som är i Köpenhamn på Index Design Award, men visst kan det vara lite skönt att helt egoistiskt få välja film och riktigt breda ut sig på soffan :) / Mikabella