Smaksatt olja....

Smaksatt olja är en smakhöjare och ett gott komplement till såväl lagade rätter som till sallader och smörgåsar. Jag tycker det är både roligt och gott att göra mina egna oljor. En perfekt liten ”gå bort”-present! Idag bjuder jag er på lite tips om olika smaksättningar och hur du går tillväga för att göra en spännande smakrik olja. Alla olja går att använda direkt, men med tiden kommer smaksättningen och karaktären på din olja att tränga fram och djupna. Förvara oljan mörk för längre hållbarhet och smak. Oljan bör förbrukas inom 4-6 månader. Anpassa mängden/volymen smaksättning efter mängden olivolja du skall använda. Recepten nedan är anpassade efter ca 4-6 dl olja.

Olivolja – bäst att använda kall eller ljummen. Tål inte för hög värme och kan då bli fadd och skarp i smaken. Används med fördel i sallader eller häll på varm mat. Smakerna kommer fram väldigt fint då den värms av het nylagad mat.

Majsolja – Bra att använda till ugnsrostade grönsaker och rotfrukter. Blir lite söt och ger en god krispighet. Även bra till fritering.

Rapsolja - Utmärkt att steka i. Kan med fördel användas tillsammans med smör vid stekning. Den hjälper då smöret att behålla sin smak och ger en fin yta.

Olivolja med färsk tryffel

En lyxig olja som är underbart god att ringla över nykokt pasta med parmesanost eller som topping på en salamipizza.

Skär 2-3 tunna skivor av färsk tryffel och peta ner dem i en noga rengjord och torr flaska. Fyll ¾ av flaskan med olja. Sätt igen med kork och ställ svalt och mörkt för att mogna.

Medelhavsolja

Med smak av örter och vitlök passar den här oljan perfekt till grillat och utgör en fin bas om du göra en pesto på ruccola och mandel.

Färska örter – Rosmarin och dragon.

2 vitlöksklyftor

Tryck ner en kvist från varje ört i en ren och torr flaska eller burk. Skär vitlöken i skivor och tryck ner även dessa. Fyll med en god kallpressad oliv eller rapsolja och förslut. Låt dra i 2 veckor på en mörk och sval plats. Sila oljan och häll upp på en fin flaska.

Majsolja med smak av timjan och grönpeppar

En god olja att använda när du skall ugnsteka potatis och rotfrukter. Fungerar även utmärkt att använda till den ugnsstekta laxen eller blandat med smör vid stekning av kött.

3-4 Kvistar av färsk timjan

ca 10 hela grönpepparkorn

Lägg ner kvistar av timjan i en flaska eller burk. Lägg i grönpepparkorn. Fyll med olja och förslut. Ställ mörk.

Het olja med rostad chili och cayennepeppar

En smakrik olja att använda till kött eller som bas i när du skall marinera räkor. Jätte god att ringla över en rosagrillad entrecote! Du kan själv välja hur star du vill ha din olja genom valet av chilifrukter.

1 Färsk röd chili, Habanero eller Piri Piri

1 Hel cayennepeppar

1 Vitlök

2-3 Soltorkade tomater

Rosta chilifrukterna i ugnen på hög värme så att skallet bränns. Lägg direkt i kallt vatten så att skallet lossnar. Skär därefter dem och resten av ingredienserna i smala strimlor. Var varsam och tänk på att inte komma i kontakt med ögonen när du hanterar chilifrukter! Lägg alltsammans i en flaska eller burk. Fyll på med olivolja och förslut. Sila oljan efter 2 veckor och häll upp i fin flaska. Förvara mörkt och smalt.

Tips inför helgen...En resa i Halland...

Sköna fredag.

 

Tänk vad bra man kan få ha det. Dagen har bjudit på fotouppdrag på företag i Halmstad, många glada miner och trevliga möten. Lunch på staden med maken och lite klädshopping till sonen. En skön avslutning på veckan. Ikväll åker vi förbi fina Solhaga stenugnsbageri i Slöingne för att köpa med oss deras fina lavain hem till kvällen. Jag har själv verken tålamod eller kunskapen för det här med att baka surdegsbröd och är därför mer än lycklig över att ha detta fina ligga bageri i krokarna.

 

Är verkligen roligt att se hur många lokala producenter som satsar i Halland nu. Det blir fler och fler gårdsbutiek, fler bagerier som arbetar med närproducerade råvaror och fler och fler inresserade invånare. Gör mig glad och det ger mig verkligen inspiration! Åk en runda bland våra fina gårdsbutiekr i helgen! Stanna till vid Gårdens lilla butik för attköpa fantastiskt bra potatis och griskött från egen gård ..Presentartiklar och roliga oljor och kryddor till matlagningen hittar du också. Bara ett kort stycke därifrån hittar du fina grönsaker på Gödastorps Frukt och Grönt och blommor till helgens middagsbord. Hos Mosstorp utanför Halmstad kan du köpa bra välstyckat kött från egen gård i en fräsch och nyöppnad gårdsbutik. Hos Gudmundsgården i Slöinge hittar du bland annat fläskkött och fantastiskt goda korvar. I Slöingen finns nu som sagt även fina Solhaga.

 

Låt middagsbordet digna av lokala råvaror i helgen! Välkommen höst och välkommen goda middagar med levande ljus och knastrande brasor.

 

 

Ljuvliga dofter och kontrollerat kaos....

Härliga kockar och underbar mat från 

Vinbergs Prästgård

Grytor som kokar, dofter, slammer, os och kontrollerat kaos. Det är så härligt att befinna sig i ett levande kök. Maten skall ut, snabbt, perfekt. Många timmars förberedelser avslutas på bara några minuter. 100- talet bröllopsgäster väntar på huvudrätten och de kommer inte bli besvikna... Jag kan intyga att maten var ljuvlig. I det här köket glöms inte fotografen bort. Tack! 

Undrar vad duktiga Richard Näslin tyckte om att de rara servitriserna hällde ketchup på hans mat? :)

070- 667 53 53

Mat som är god och nyttig! FalkenbergsPosten v 3....

Bra mat.

Julen ligger nu bakom oss, nyårsmiddagen är avklarad och det är åter vardag. 
Har ni som mig njutit av god mat och dryck? Inte tänkt så mycket på kosten? Ett klassiskt nyårslöfte är att äta bättre och visst är början på ett nytt år en perfekt chans till just en sådan nystart. Dieterna är många och olika bra. LCHF, Atkins, 
Cambridge, GI är några av de kanske mest omskrivna och största just nu. Att gå ner i vikt och att lägga om sin kost kräver stor beslutsamhet, vilja och kanske 
svårast av allt, tid. Mina bästa tips är att planera vardagsmaten genom att 
storhandla och lägga upp matsedel, skär ner på socker, vitt mjöl och potatis, 
handla aldrig hungrig och kanske viktigast av allt, ät mindre portioner. Jag tror 
verkligen att bara genom att äta mindre portioner kan man komma långt. 
Vi äter ofta på tok för mycket och allt för fort. Mättnadskänslan efter en måltid
 infinner sig inte förrän efter 20 minuter så det är viktigt att äta lugnt. Ofta tar vi om i tron om att vi inte är mätta. Andas, njut av varje tugga och drick rikligt 
med vatten. Jag vågar nästan lova att det kommer synas på vågen och kännas bättre i magen.
 
Ljummen sallad med ceviche på fisk, matvete och mango.
4 pers
 
150g laxfile
150g hälleflundra
6 lime 
1 apelsin
1 kruka färsk koriander
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 msk socker
1 tsk salt
 
2 dl matvete
1 dl cashewnötter
1 rödlök
Sockerärtor
Ruccola
1 mango
 
Pressa ur saften ur lime och apelsin i en stor bunke. Kärna ur och hacka chilin tillsammans med koriander och vitlök. Spara lite koriander till att toppa den färdiga salladen med. Dela fisken i 1 cm stora kuber. Lägg ner allt i fruktsaften tillsätt 
salt och socker och vänd runt. Ställ kallt i ca 1 timme. Längre tid kan krävas om fiskkuberna är större. Fisken skall vara vit och fast i köttet.


Yoghurtdessert med med passionsfrukt och mynta
 
4 dl turkisk yoghurt 
1 vaniljstång
100 g vit choklad
4 passionsfrukter
1 näve färsk mynta
1 dl pistagenötter
 
Smält chokladen över vattenbad. Gröp ur passionsfrukterna, dela på vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Finhacka myntan. Rör ner choklad och vanilj i yoghurten. Vänd försiktigt ner passionsfrukt och mynta. Rör inte ut helt utan låt det bildas strängar i smeten.  Häll upp i glas och ställ svält. Garnera med hackade 
pistagenötter, grovt hackad vit choklad och passionsfrukt. 
 
 
Potatis innehåller precis som pasta mycket kolhydrater. Ett enkelt sätt till en bättre kost är att skära ner på dessa tillsammans med vitt mjöl, och socker. Ät hellre "riktigt" fett i mindre mängder än att använda lightprodukter. Fettet mättar bättre och du kan istället skära ner på storleken på portionerna du äter. Var noga med att försöka undvika transfetter som finns i exempelvis fabriksproducerade 
kakor och i chips. Samma sak som med fett gäller med sött. Ät hellre mindre 
riktigt socker och undvik lightprodukter som ofta innehåller aspartam och andra sötningsmedel. Sluta helt med läsk och andra sötade drycker. I Sverige har vi gott och rent vatten! 
 
Goda alternativ att servera till både kött, fisk och fågel.
 
Quinoa - En ört med ursprung i sydamerika. Ett litet korn som kan vara vitt, 
svart eller rött. Används som couscous. Mycket goda näringsvärden. Gott i sallader.
 
Rostad aubergine -Dela på längden och  ugnsrosta aubergine med lite salt, 
peppar och  olivolja.
 
Blomkålspure - lagas på samma vis som potatismos. Grädde, en klick smör, salt och peppar. Blomkålen kan blandas med eller bytas ut helt mot broccoli.
 
Kikärtor - Torkade kikärter bör ligga i blöt 10-12 timmar i kallt vatten innan de 
kokas mjuka. En god mos gör du genom att mixa ärtorna till en jämn smet i 
matberedare med olja och en del av kokvattnet. Smaksätt gärna med vitlök. Ett 
annat alternativ är att tillsätta  ett ägg till moset, forma till små biffar och steka i ugn eller i stekpanna.
 
Kesoröra med mango och chili - Kärna ur och hacka färsk chili. Rör ner i keso tillsammans med tärnad mango. Salt och peppar efter smak.

Smaklig måltid!

Kramar //


 
 
 
 

God förmiddag!...

Nya projekt

...Ja en dag kan börja på många olika sett. Vår dag började med att grävmaskinisten Leif ringde på dörren.  -Jaha skall vi gräva då? Nu har vi ett stort fint hål i trädgården. Varför? Jo för jag skall få en fotostudio!...och Mr skall få en mycket efterlängtad bastu.

Idag är det "Tomas-dag". Förra lördagen var det nämligen "Mikaela-dag" med frukost på sängen, pyssel i babyrum, utflyckt till ny öppnade Solhaga stenugnsbageri i Slöinge och världens godaste tacos på högrev till middag på kvällen. Allt uppstyrt och planerat av min underbare make. Han är så omtänksam. Gravida kvinnor behöver inte bara massage och forbad, de behöver uppmärksamhet, omtanke och fjäsk också :)..och min man serverar alla dessa ting i riklig mängd. Men så åter till "Tomas-dagen". Grävmaskin i trädgården, utflyckt till bilaffär och italiensk glass på fantastiska Riccardos i Halmstad står på schemat. Ikväll blir det bara tv mys med film och middag vald av Mr. När man har en "ego-dag" behöver det inte kosta några stora pengar. Man skall bara få vara lite i fokus, göra saker man tycker om och bli lite "servad". Jag uppmanar er alla till att göra en dag för någon i er närhet. Jag lovar att det kommer uppskattas, och jag lovar att du kommer få betalt i både kärlek, glädje och uppskattning.

Puss på er! Nu väntar snart lunch. Pannkakor med sylt och grädde.

  

Tillbaka till sommaren del II...

Hej och god morgon mina vänner! Igår bjöd jag på recept på tilltugg och förrätt och idag kommer utlovad fortsättning bestående av huvudrätt och dessert.

Menyn ser ut såhär. Se recept för starter och förrätt här.

Bröllopsmeny 2010

Starter:

Bruschetta med vitlök, koriander och färsk tomat

Förrätt:

Hel kokt kronärtskocka med citron och örtsmör

Huvudrätt:

Helstekt hjortfilé sererad med äppelkompott, smörslungad sparris och chokladdoftande rödvins reduktion

4 pers

600 g hjortfilé, hel bit

2 st medelstora äpplen, tärnade (typ Pink lady)

2 kvistar färsk rosmarin, grovt hackad.

1 paket bacon

1 kvist färsk rosmarin

2 buntar sparris

3 dl rödvin

2 msk rödvinsvinäger

1 msk oxfond

½ röd lök, grovt hackad

1 vitlöksklyftor, grovthackad

5 st svartpepparkorn

3 tsk farinsocker alt honung

ca 20 g 80% mörk choklad

1 msk smör för att blanka av såsen

Sätt ugnen på 175 grader.

Hjortfile:

Stek hjortfilén runt om i en panna med smör. Salta, peppra. Stick in en köttermometer så att spetsen når hjortens mittpunkt. Efterstek filén cirka 8-10 minuter i ugnen tills innertemperaturen når 55 grader. Låt filén vila inrullad i aluminiumfolie.

Smörstekta äpplen med bacon:

Hacka bacon i centimeterstora bitar och knaperstek i torr panna, Lägg att torka på hushållspapper. Smält en klick smör i stekpannan. Tillsätt äpplen och rosmarin. Stek, glöm inte att ibland röra runt, tills äpplena blivit något mjuka, cirka 3 minuter.

Rödvinsreduktion:

 Hacka löken, skiva vitlöken grovt och fräs dem i smör. Häll i rödvinsvinägern, pepparkornen, oxfonden och koka upp. Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften. Sila såsen och ställ tillbaka den på plattan. Smaka av såsen med sockret, ev. mer peppar och tillsätt chokladen. Såsen skall ha en lite trögflytande konsistens. Blanka av såsen med en klick smör.

Sparris:

Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Vänd dem snabbt i smör och en nypa flingsalt och servera varma.

Lägg upp på tallrik, servera och njut.

Efterrätt:

Vaniljpannacotta med hallontäcke och färska björnbär

4 pers

1 st vaniljstång

2 st gelatinblad

4 dl grädde

Saften och skalet av ½ citron

2 tsk florsocker

Skär ett snitt i vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. Koka upp grädden med vaniljstång och frön. Tillsätt rivet citronskal, citronsaften och florsocker. Lägg i gelatinbladen och blanda om. Ta upp vaniljstången och häll blandningen i fyra glas. Toppa med hallongelén. Ställ kallt i minst 2 timmar och låt stelna.

Hallongelé:

1 1/2dl hallon, tinade

1 1/2dl vatten

2msk socker

1 gelatinblad

Lägg ett gelatinblad i kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka upp hallon och vatten med sockret. Mosa till en jämn smet och skumma av. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i hallonsåsen. Låt svalna något. Fördela sedan ovanför vaniljpannacottan och ställ återigen in glasen i kylen.

Dekorera pannacottan med färska björnbär och pudra lätt med florsocker.

Hoppas att ni får en riktigt bra torsdag mina vänner. Själv blir det jobb på skolan.Skönt att få komma ut och vädra sig lite.

Många kramar!

 



Tillbaka till sommaren...

Pappersbröllop, två år som gifta 2010.

Tillbaka till sommaren, tillbaka till champagne på altanen, till värmade kvällssol, till grillning och dopp i havet. Jag älskar att bo i Sverige. De olika årstiderna har alla något att erbjuda. Man klagar alltid på hur varmt det är på sommaren, hur regnigt det är på hösten, hur långsam våren är och hur trist och mörk vintern är, men det är ju just det som få än att njuta av nuet. Visst nu är vi trötta på vintern, men om vi hade haft sommar och 25C hela tiden hade ju inte längtan funnits där. 

Mat är ju trots allt något som man kan njuta av året om. I dagens samhälle behöver vi ju inte ens anpassa oss efter årstider och skörd, allt finns att tillgå, alltid. Jag vet inte riktigt om jag är så förtjust i jordgubbar på nyår eller sparris från Peru när halva Skåne är fullt av dem, men det underlättar det kanvi inte förneka.Vi är bortskämda utan att förstå det. Om vi skulle hålla oss till tillgång efter sesong hade vi ju levt på potatis och rotfrukter just nu. Kanske inte så jätte spännande, men snällare mot naturen. Ja jag är lite splittrad, bekväm men inte utan ett helt fritt rent samvete.

Jag tänker på temat Tillbaka hos OnsdagsTema bjuda på förra årets bröllopsdagsmeny. Idag börjar jag med en enkel starter/tilltugg, en bruschetta och en förrätt på kronärtskocka, för att imoron fortsätta med huvudrätt och efterrätt. Vi firade 2 årig bröllopsdag den 30 augusti och detta kan man kalla pappersbröllop om man tycker det är roligt. I år firar vi tre år och passande kommer vi inte längre vara två som firar utan tre. Dessutom så är 3 år lika med läderbröllop, och det låter väl bra mycket mer spännande än papper...Ja och nu menar jag att presenterna...Väskor och fina skor är ju oftast gjorda i läder....

Bröllopsmeny 2010

 Starter:

Bruschetta med vitlök, koriander och färsk tomat

4 pers.

1 baugette eller 4 skivor annat bröd av samma karaktär ex. foccacia

1 vitlöksklyfta

Olivolja

1 sharlottenlök

1 näve färsk koriander

2 solmogna tomater

Salt och peppar

Hacka koriander och tomater ganska grovt, salta och peppra efter smak. Om du vill ha lite extra stuns kan man med fördel även tillsätta 2-3 droppar tabasco. Skär brödet i  centimeter tjocka skivor. Stek dem lätt i torr panna på båda sidorna. Gnugga ovansidan med den färska vitlöken och ringla lite olivolja över. Toppa brödet med tomatröran och toppa med lite fint hackad charlottenlök.

Förrätt:

Hel kokt kronärtskocka med citron och örtsmör

1 kronärtskocka/pers.

150 g smör

Färska örter, timjan, rosmarin och dragon.

1 vitlöksklyfta

Saften av ½ citron

Salt och peppar

Hacka örterna fint, pressa vitlöken och citronen. Blanda ihop alla ingrediensera med smöret och salta och peppra efter smak. Smöret severas med fördel rumstempererat.

Bryt stjälken av kronärtskockorna. Lägg i kastrull och täck nätt och jämnt med saltat vatten. Koka 30-50 minuter, testa om de är färdiga genom att försöka rycka loss ett blad vilket ska gå lätt. Om kronärtskockorna är små och färska kan 20 minuters koktid räcka.

Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så vattnet rinner ur. 

Servera dem varma. Ät blad för bla och doppa dem i citron och örtsmöret.

Imorgon kommer fortsättningen på menyn.

Huvudrätt:

Helstekt hjortfilé sererad med äppelkompott och chokladdoftande rödvins reduktion

 Efterrätt:

Vaniljpannacotta med hallontäcke och färska björnbär

Massor av kramar på er! Hoppas att ni all får en bra dag. Hoppas att jag har inspirerat lite till en härlig helg meny. Missa inte de två avslutande rätterna imorgon.

Jag får snällt hålla mig inne trots solsken idag. Vill inte hosta mer. Har tillföljd av revbenet på högersida råkat ut för en muskelbristning på väntersida...Pust...Är väldigt väldigt trött på att ha ont och känna mig orörlig och svag nu. Men kanske kan man våga sig ut en liten "trädgårdsrunda" med stor halsduk runt halsen och en kopp rykande varmt the i handen?

Kramar!

  

Gott nytt år!...

Nyårsdukning 2010

...Kan inte önska annat av nyårsafton än vad vi fick igår. Ett underbart trevligt slut på 2010 och en strålande start på 2011. All mat blev precis så bra som jag ville, vinerna passade (enligt mina gäster och man) utmärkt till maten och jag var verkligen nöjd med dukningen. Blev tyvärr inga kort på maten. Fullt upp i köket och inga rena händer så glömde jag bort kameran och satte den åt sidan. Lite tråkigt. Menyn bestående av 5-rätter, var i alla fall som följande, mellan rätterna serverades en liten granité, en liten syrlig sorbet, på lime och citron för att rensa och pigga upp smaklökarna. Verkligen lätt att göra själv och något jag verkligen tycker sätter en liten guldkant på middagen.

Klassisk löjromscocktail serverad med gräddfil och rödlök.

Carpaccio på oxfilé toppad med ruccola, parmesanost, capris och olivolja.

Vitlök och persiljegratinerade havskräftor i sällskap med liten västerbottenostpaj och aioli med rostad vitlök.

Rosastekt hjortrack serverad jämte rotfruktsgratäng, parmalindad sparris och en rödvinsreducion smaksatt med choklad. 

Cream Brulé med smak av vanilj. Frisk citrussallad toppad med muskavadosyrup och svalkande clementinsorbet.

Slavade med glädje i köket under två dagar och jag måste verkligen säga att det var väl värt mödan. Älskar verkligen att få skämma bort människor i min närhet med god mat! Se hur de nöjt tuggar, ler, smakar. Underbart!

Jag utgår ofta från recept och struntar sedan fullständigt att följa dem. Jag blandar frisk och glatt efter eget huvud, egna idéer och fanatsier. Man vet aldrig riktigt hur det blir, men oftast lyckas jag faktiskt riktigt bra.  :) Man får inte fega! Testa, testa, testa! Min matlagning kan säkert verka lite vild och ofokucerad ibland, men det är så jag älskar att arbeta. Följ hjärtat och följ din näsa och dina smaklökar. Det är ju bara att börja om på nytt om det inte skulle bli så bra.

Jag älskar att duka och dekorera mitt bord när jag har middagsbjudningar! 

Låga zinkfat fylldes med oasis, sen klippte jag till blommor i olika längder och tryckte ner. Nejlikor och rosor är två favoriter. Ett par mossbeklädda spretiga grenar hämtades i skogen och murgröna fick slingra sig runt bland blommor och grenar. Murgrönan använde jag även som dekoration runt linneservetterna tillsammans med ett naturfärgat bastband. Enkla batteridrivna ljusslingor satte pricken över i. Avlånga skivor av ölänsk kalksten placerades under blomsterdekorationerna längst mitten av bordet och jag använde mig av vita kakelplattor  att ställa upp glasen på.

Här kommer receptet på den enkla friska sorbeten jag serverade som liten mellanrätt mellan fisk och kötträtterna. Man skall bara få en större matsked. Granitén är tänkt som en efterrätt eller att mätta, bara friska upp och väcka till liv. Servera i en liten espressokopp eller liknande. Vid 3-rättersmiddag serveras den mellan för- och huvudrätt, på en 5-rätter (eller fler rätters)

meny serveras den mellan fisk och kött, ex mellan rätt 2 och 3 och 3 och 4.

Lime och citron granité

3 dl vatten

1,5 dl socker

Saften och rivet skal av 1 citron och 1 lime

2 äggvitor

Koka upp vatten, socker, saft och rivet skal. Vattnet skall bli helt klart, dvs sockret skall till fullo lösas upp. Låt koka ca 2- 5 min. Häll upp i en lång form eller liknande som går att frysa. Låt svalna helt.

När sockerlagen är kall blandar du den  försiktigt med 2 hårt vispade äggvitor. Häll upp i formen och ställ in i frysen. Rör försiktigt runt i sorbeten 1 gång i timmen under 3 timmar så att smeten blir len och sockerlagen helt frysts samman med äggvitorna.

Jag lovar att dina gäster kommer att uppskatta den lilla överraskningen.

Gott för ögat höjer middagen.

Så med dett inlägg vill jag inspirera till fler goda middagar under 2011, mer njutning, mer vackra ting och härligt umgänge med nära och kära. Skäm bort dem du älskar! 

Det är inte bara genom mannens magen vägen till hjärtat går, det gäller kvinnor också. :)

God fortsättning till er allihopa! Låt oss nu göra det bästa vi kan av 2011!

Kramar!