Naturens skafferi...

Naturens skafferi stå på vid gavel, fylld av skatter. Skogen ger oss svamp, bär och vilt. Trädgårdslanden är fyllda av läckerheter som svartrötter, jordärtskockor och potatis. Ett lugn sänker sig, en längtar ut i mark och skog tränger sig på. Det är något helt speciellt med dessa rustika, jordiga smaker. Det värmer i hjärtat av dofterna som sprider sig i huset när jag tillagar det jag skördat. Nu är det tid att njuta av att få vistas i naturen, av att åter tända en värmande brasa, se hur de gröna löven skiftar färg till ett fyrverkeri av gult, orange och rött och att samla den mat som skog och land ger.

Ända sedan barnsben, ja till och med innan jag och mina syskon kunde gå, har mina föräldrar tagit med oss ut i skogen. Krypande över stock och sten, barr och mossa, fick vi lära oss att älska skogen. Att älska att vara där. Mystiskt, spännande, rogivande. Du behöver inte kunna skilja på alla sorters soppar eller veta hur en blomkålssvamp ser ut för att kunna njuta. Lär dig en sort t.ex. Kantarell eller Trattkantarell, Björksopp eller Karl Johan. Ta bara den svamp på är 100% säker på. Men det viktigaste, enligt mig, är inte bara den fyllda svamp- eller bärkorgen utan likaväl det att få motionen, andas in alla hösten dofter och höra vindens sus i tallarna.

Med hösten kommer också jakten. Våra halländska skogar bjuder på en vid variation av vilt. Själv har jag inte deltagit i jakt, men jag kan ofta tänka på hur det skulle vara. Att sitta på pass, uppmärksamt lyssna på varje ljud, känna lugnet innan stormen. Spänningen, ruset, lyckan när man fäller det djur man inväntat. Doften av järn, djur och skog. Tanken på en Biff Rydberg på älg, knaperstekta fasanbröst och vildsvinsragu får det att vattnas i munnen.

Maten jag bjuder er idag är mat jag älskar. Rustik, enkel och med höga raka smaker. Att få bjuda på mat som jag själv odlat och tagit till vara på är något speciellt och väldigt givande. För mig är mat den finaste gåvan att ge andra.

 Älginnanlår med ugnsbakade rotfrukter och rödvinssky

3-4 svartrötter

6-8 jordärtskockor

3 potatisar

2 morötter

1 gul lök

1 hel vitlök

6-8 mini squash

2 msk honung

Neutral matolja

500g mörat innanlår av älg

1 paket bacon

Salt och Peppar

2 ½ dl rött vin (gärna detsamma som serveras till middagen)

2 matskedar vilt eller oxfond

1 tsk farinsocker

2 dl vatten

2 lagerblad

1 kvist rosmarin

1 kvist salvia

Steksnöre att binda med

Skölj och skala grönsakerna och dela dem i jämnstora bitar. Dela den hela vitlöken tvärsöver.  Lägg allt i en oljad ugnsform. Strö över salt och toppa med olja och honung. Spara mini squashen och lägg in den när halva tiden har gått. Sätt in i ugnen på 200 grader, och låt baka tills de känns mjuka. Ca 40 min beroende på storleken på dina grönsaker.

Knyt ihop örterna till en bukett, en s.k. bouquet garni, med hjälp av steksnöre.

Ta ut köttet i god tid så att det blir tempererat. Skär i 2-3 cm tjocka skivor tvärs över. Tryck med handflatan eller banka försiktigt ut bitarna till en tjocklek på ca 1cm samt salta och peppra med nymalen peppar. Halstra hastigt i panna på god värme i ca tre minuter på ena sidan och två på den andra. Klipp baconen i bitar och låt steka med. Stek köttet i en blandning av smör och neutral matolja så att smöret inte bränns på den höga värmen. Stek inte alla bitarna på en gång eftersom värmen kan gå ned i pannan vilket leder till att köttet då kokas i stället.

Låt vila i folie under tiden du gör rödvinsskyn.

Häll vinet i den varma pannan. Lägg i örtbuketten. Lät koka upp och rör så att smakerna frigörs. Sänk värmen. Tillsätt farinsocker, buljong, vatten och låt koka ihop till halverad mängd. Smaka av med salt och peppar. Sila skyn, häll upp den i en kastrull, koka upp och avsluta med blanka av med smör.

Blanda kött med rotfrukter och servera på ett stort fat.

Hasselnötsfyllda äpplen

4 st

4 nyskördade svenska äpplen

2 dl hasselnötter

1 dl honung

1 dl Calvados

Skölj äpplena. Gröp/kärna ur dem och placera dem med hålet uppåt i en ugnsfast form eller portionsskålar. Hacka hasselnötterna. Värm honungen så att den blir flytande och blanda med nötterna. Fyll äpplena med de honungstäckta nötterna. Häll en skvätt calvados över varje äpple. Baka äpplena i ugn på 200 grader i ca 30 min. Täck med folie om du ser att nötterna börjar få för mycket färg. Servera med lättvispad grädde.

Dryckesförslag:

Rött vin: Tommasi Amarone della Valpolicella Classico, nr 22350

Alkoholfritt: Einbecker Brauherren Alkoholfrei, nr 1929

Glad höst! //

En liten pärla...

Underbara lilla flicka.

Det är inte många barnfotograferingar jag hinner med just nu när jag har fått ett "vanligt" jobb, men de jag hinner är så roliga. Nu när man själv fått barn är det så mycket man ser som man kanske inte tänkte på innan. Älskade underbara barn. Tänk de är alltid vackra. Alltid det finaste. Barn kan inte vara fula eller sakna skönhet. De är det värdefullaste och mest älskade vi får. En ära och ett ansvar utan like. Jag har blivit både mer sårbar och mer rädd sedan jag blev mamma, men jag har samtidigt blivit starkare och modigare. 

Hanna & Henrik....

Hanna & Henrik

Fredagsmys med kycklingwrap...

Jag älskar kryddig mat.  Mat där hetta och sötma blandas och både mildrar och höjer varandra. Idag står en wrap fylld med läcker ugnstekt kyckling, en dressig med härlig syra, salt feta ost krispig fräsch sallad och söta majskorn på bordet. Är vädret fint? Tråkigt att stå inomhus? Då kan du enkelt  välja att istället grilla kycklingfiléerna. Och varför inte ställa stekpanna  gjord i gjutjärn direkt i glöden och steka bröden i den heta pannan?  Matlagning när den är som bäst. Och du… Receptet på tortillas som ni ser nedan är väldigt enkelt och dessutom glutenfritt.

Kall limesås

2 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

½ dl färsk koriander

Saften från 1 lime

1 nypa socker

Salt & nymald peppar

Hacka koriandern fint. Rör ihop alla ingredienserna och smaka av såsen med salt och peppar. Ställt kallt till servering.

Marinad/Glace

½ dl farinsocker

1 färsk röd chili (här kan du själv välja hetta)

3 vitlöksklyftor

20 g fint strimlad ingefära

1 tsk kummin

½ dl vitvinsvinäger

Saften från en halv citron

2 dl vatten

1-2msk maizenamjöl

Salt

4 medelstora kycklingfileér

Bryn sockret så att det blir till ljus karamell i en rostfri kastrull. Strimla chili, vitlök och ingefära fint och lägg det sedan i kastrullen med socker. Låt fräsa någon minut och slå sedan på vinäger och vatten och låt koka upp. Låt koka i ett par minuter och red av med maizenamjöl och smaka av med salt. Låt svalna.

Lägg kycklingfiléer i en smord form. Pensla dem med glacen och ställ sedan in dem i ugnen på 200C. Pensla kycklingen med jämna mellanrum. Detta gör att smaken tränger in i köttet och ger det en väldigt god knaprig skorpa. Kycklingen skall genomstekas. Skär med kniv i köttet om du är osäker. Ca tid 30-40 min, beroende på storlek och tjocklek på fileérna du använder. När köttet är klar tar du upp det och skär det i fina strimmor.

Ca 8 tortillas
ca 5-6 dl majsmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 msk majsolja
2 dl vatten
Blanda majsmjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och arbeta till en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter. Om du gör degen i en bakmaskin/assistent tänk på attvara försiktig med mjölet så att inte degen blir för torr. Dela degen jämnstora bitar och rulla till bollar. Kavla ut varje boll på mjölat (vete eller majsmjöl) bakbord till 1 mm tjocklek.
Grädda i het och torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter på varje sida. Det är viktigt att inte grädda för länge, då blir de hårda. Lägg plastfolie eller handdukar mellan dina färdiga tortillas så att de inte fastnar i varandra. Täck över med handduk så att de håller sig varma och mjuka. Servera så snart som möjligt, de är allra godast när de är nygräddade.

Wrap it up!

Kyckling

Kall limesås

Fräscha salladsblad

Majs (korn)

Fint skuren rödlök

Feta ost

Lägg en ljummen tortilla på en tallrik. Lägg på ett stort salladsblad och toppa sedan med kyckling, majs, lök och feta ost. Avsluta med att ringla över ordentligt med limesås. Vik in nederkanten på tortillan över den nedersta delen av maten och vik sedan över först ena sidan och sedan den andra så att du får ett paket. 

Pasta Bolognese...

Det jag skall bjuda er på idag är en rätt som för mig har förvandlats från den något menlösa, ofta kladdiga, sörjan vi serverades som barn i skolans matbespisning till en smakupplevelsen gjord på fina råvaror och med massor av kärlek. Från Spagetti med köttfärssås till Pasta Bolognese. En riktig klassiker, som när den är vällagad, är något jag aldrig kommer tröttna på. Jag älskar den mustiga smaken av tomat och nötkött, örter och rödvin. Mat man kan göra till många och som är lätt att tycka om. Buon appetito!

Pasta Bolognese

200-300g nötfärs

1 gul lök, hackad

1 morot

1 rotselleri 


2 vitlöksklyftor 


2 dl köttbuljong 


1 msk vinäger

1 dl rött vin

1 burk krossade tomater 


2 msk tomatpuré

1 tsk cayennepeppar

1/2 msk timjan 


1/2 msk oregano 


salt och malen vitpeppar 


Ca 400g pasta

100 g riven parmesanost

Skala morot och rotselleri. Tärna moroten fint. Rotsellerin kan tärnas smått, men du kan också välja att riva den grovt. Hacka löken. Krossa vitlöksklyftorna med bredsidan av kniven. Fräs alltsammans mjuka i smör i en djup stekgryta. Lägg i färsen och fräs den gyllenbrun. Slå på vinäger och rödvin och låt koka ned till hälften. Slå på tomatkrosset.  Låt koka upp. Slå i buljongen. Krydda såsen och smaka av med peppar och salt. Sjud på svag värme under lock i minst 20-30 min. Slå på mer vätska om det behövs. Koka under tiden pastan i saltat vatten enligt anvisning på paketet. Servera din Bolognese i djupa tallrikar toppad med färska örter och rikligt med parmesanost.

Vintips: Rött vin, Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso (nr 95311)

Alkoholfritt: Vatten smaksatt av blåbär och mynta. 

Smaksatt olja....

Smaksatt olja är en smakhöjare och ett gott komplement till såväl lagade rätter som till sallader och smörgåsar. Jag tycker det är både roligt och gott att göra mina egna oljor. En perfekt liten ”gå bort”-present! Idag bjuder jag er på lite tips om olika smaksättningar och hur du går tillväga för att göra en spännande smakrik olja. Alla olja går att använda direkt, men med tiden kommer smaksättningen och karaktären på din olja att tränga fram och djupna. Förvara oljan mörk för längre hållbarhet och smak. Oljan bör förbrukas inom 4-6 månader. Anpassa mängden/volymen smaksättning efter mängden olivolja du skall använda. Recepten nedan är anpassade efter ca 4-6 dl olja.

Olivolja – bäst att använda kall eller ljummen. Tål inte för hög värme och kan då bli fadd och skarp i smaken. Används med fördel i sallader eller häll på varm mat. Smakerna kommer fram väldigt fint då den värms av het nylagad mat.

Majsolja – Bra att använda till ugnsrostade grönsaker och rotfrukter. Blir lite söt och ger en god krispighet. Även bra till fritering.

Rapsolja - Utmärkt att steka i. Kan med fördel användas tillsammans med smör vid stekning. Den hjälper då smöret att behålla sin smak och ger en fin yta.

Olivolja med färsk tryffel

En lyxig olja som är underbart god att ringla över nykokt pasta med parmesanost eller som topping på en salamipizza.

Skär 2-3 tunna skivor av färsk tryffel och peta ner dem i en noga rengjord och torr flaska. Fyll ¾ av flaskan med olja. Sätt igen med kork och ställ svalt och mörkt för att mogna.

Medelhavsolja

Med smak av örter och vitlök passar den här oljan perfekt till grillat och utgör en fin bas om du göra en pesto på ruccola och mandel.

Färska örter – Rosmarin och dragon.

2 vitlöksklyftor

Tryck ner en kvist från varje ört i en ren och torr flaska eller burk. Skär vitlöken i skivor och tryck ner även dessa. Fyll med en god kallpressad oliv eller rapsolja och förslut. Låt dra i 2 veckor på en mörk och sval plats. Sila oljan och häll upp på en fin flaska.

Majsolja med smak av timjan och grönpeppar

En god olja att använda när du skall ugnsteka potatis och rotfrukter. Fungerar även utmärkt att använda till den ugnsstekta laxen eller blandat med smör vid stekning av kött.

3-4 Kvistar av färsk timjan

ca 10 hela grönpepparkorn

Lägg ner kvistar av timjan i en flaska eller burk. Lägg i grönpepparkorn. Fyll med olja och förslut. Ställ mörk.

Het olja med rostad chili och cayennepeppar

En smakrik olja att använda till kött eller som bas i när du skall marinera räkor. Jätte god att ringla över en rosagrillad entrecote! Du kan själv välja hur star du vill ha din olja genom valet av chilifrukter.

1 Färsk röd chili, Habanero eller Piri Piri

1 Hel cayennepeppar

1 Vitlök

2-3 Soltorkade tomater

Rosta chilifrukterna i ugnen på hög värme så att skallet bränns. Lägg direkt i kallt vatten så att skallet lossnar. Skär därefter dem och resten av ingredienserna i smala strimlor. Var varsam och tänk på att inte komma i kontakt med ögonen när du hanterar chilifrukter! Lägg alltsammans i en flaska eller burk. Fyll på med olivolja och förslut. Sila oljan efter 2 veckor och häll upp i fin flaska. Förvara mörkt och smalt.

Liten buse bloggar

Xx. 💜🐘🐘🐘🐘🐴🐴🐎🐎🐎🐫🐫🐫🐫🚢🚤⛵🐑🐑🐛🐙🌷🌷🐙🐘🐙🐟🐳🐍🐠🐍🐍🐵🐵🐵🐒🐒🐒🐵🐵🌹🍀🌄🚑🚑🚢🚢🚢🎢🚗

Är det konstigt?...

... Att man längtar bort nån gång? Vid denna tiden förra året var vi på underbar Barbados. Åh vad hjärtat och kroppen längtar tillbaka. Grått, kallt, brunt, mörkt. Jaja man får titta på bilderna, leta i minnet efter känslan av den ljumma vinden, den friska luften de tidigare morgnarna, de varma människorna och den ljuva solen. Snart, snart är våren här.

ABC...Q?....

Hur roligt kan man inte ha? När jag är stressad, behöver jag en plats att andas på, en plats att förlora mig, bara vara, ladda batterierna. Ny kraft, inspiration och energi. Wacom, vilket fantastiskt bra köp!